Kemik suyu üretiminde viskozite ölçümü
Kemik suyu üretiminde viskozite ölçümü, ekstraksiyon ve konsantrasyon adımlarında suyun kuru madde içeriğini ve pompalanabilirliğini dolaylı olarak izler.
Kemik suyu tavuk, sığır ya da balık kemiklerinden üretilir. Ürün sıvı, konsantre ya da toz olarak paketlenir.
Üretim süreci
- Kemik ve karkaslar yıkanır, ayıklanır ve kırıcıda küçük parçalara ayrılır.
- Parçalar ekstraksiyon tankında kontrollü sıcaklıkta sıcak su ya da buharla pişirilir. Yağ, aroma, protein ve mineraller suya geçer.
- Ekstraksiyon sonunda katı kemik artıkları dekantasyon ve santrifüjle ayrılır. Sulu faz ve yağlı faz ayrı ayrı alınır.
- Su, diskli separatörlü bir berraklaştırma istasyonuna pompalanır ve kalan katı parçacıklardan ayrılır.
- Berrak su sıvı olarak paketlenir ya da vakumlu evaporatörde %55’e kadar kuru maddeye konsantre edilir.
- Toz ürün için konsantre aroma ile karıştırılabilir ve atomizasyon kulesinde püskürtülerek kurutulur.
Ekstraksiyonda su oranı
Akışkan bir ekstrakt için tankta yeterli su bulunmalıdır. Fazla su ise ekstraktı gereğinden çok seyreltir ve proses verimini düşürür.
Doğru seyreltme oranı, ürünün tanklar arasında kolay akmasını ve aktarılmasını da sağlar.
Ekstraksiyon sırasında viskozite izlenerek ekstraksiyon hızı ayarlanır ve karışımın pompalanabilirliği korunur.
Viskozitenin gösterdiği
Viskozite, kuru madde konsantrasyonunun ve nem içeriğinin dolaylı bir ölçüsüdür. Ürün spesifikasyonu karşılayacak kadar kuru madde içermelidir, hedefin üstüne çıkmak ise gereksizdir.
Konsantrasyon adımında viskozite, suyun istenen kıvama ulaşıp ulaşmadığını gösterir.
Kuru madde ve ekstrakt konsantrasyonu doğru tutulduğunda son ürünün dokusu düzgün ve homojen olur. Sürekli ölçüm partiden partiye tutarlılığı izler.
Ölçüm noktası ve sensör
Sensör ekstraksiyon tankının duvarına ya da tanklar arasındaki aktarım hattına takılabilir. Konsantrasyon adımında ölçüm, konsantrenin evaporatörden çıktığı hatta yapılabilir.
Tank montajında sensör, karıştırıcının süpürdüğü alanın dışında ve ürünün sürekli yenilendiği bir noktaya yerleştirilir.
Bu uygulamada hijyenik sürüm kullanılır. MIVI Hygienic EHEDG sertifikalıdır, VARINLINE gövdeye takılır ve 135 °C ile 16 bar sınırında çalışır.
Viskozite sıcaklıkla değişir. Farklı sıcaklıklardaki okumalar, sıcaklık düzeltmeli viskoziteyle (TCV) bir referans sıcaklığa çevrilir. Kuru madde değeri, in-line okumanın laboratuvar ölçümleriyle eşlenmesinden elde edilir.
Aynı ölçüm soslarda, soya sosunda, istiridye ekstraktında ve yağ geri kazanımında da kullanılır.
Kaynaklar
- Bone broth: its production and its viscosityİngilizce yazı, sofraser.com
- MIVI Hygienic veri sayfası (408/0)İngilizce PDF, sofraser.com
Sık sorulan sorular
Kemik suyunda kuru madde viskoziteyle nasıl izlenir?
Viskozite, kuru madde konsantrasyonunun ve nem içeriğinin dolaylı bir ölçüsüdür. In-line okuma laboratuvar ölçümleriyle eşlenir ve kuru madde değeri bu korelasyondan elde edilir.
Kemik suyu ekstraksiyonunda viskozite neden izlenir?
Az su akışkan bir ekstrakt vermez, fazla su ise ekstraktı gereğinden çok seyreltir ve verimi düşürür. Viskozite izlenerek ekstraksiyon hızı ayarlanır ve karışımın pompalanabilirliği korunur.
Konsantre kemik suyu ne kadar kuru maddeye çıkar?
Berraklaştırılan su vakumlu evaporatörde %55’e kadar kuru maddeye konsantre edilir. Toz ürün için konsantre atomizasyon kulesinde kurutulur.
Bu uygulamada kullanılan ürünler
Ürün tipi, hedef kuru madde, ölçüm sıcaklığı ve tank ya da hat bilgisi ilk değerlendirme için yeterlidir.
Ölçüm noktanızı anlatınTeklif isteyin